大数据助力餐厅 智能餐厅不只是“机器人炒菜”

只需在屏幕上点一点，就能完成选桌、点菜、结账等一系列流程。一个个造型可爱的机器人将美食送餐到桌，后厨空无一人只有巨大的机器臂膀不停地翻炒……已往只存在于科幻电影中的场景，如今随着一家家智能餐厅的出现变为现实。智能餐厅究竟什么样?为什么会引得商业巨头纷纷布局?未来发展又如何?

智能餐厅正流行

已经成为上市公司的海底捞，并未安于现状，总想换着花样吸引顾客。2018年10月，海底捞开了一家“智慧餐厅”。

走进餐厅，等位区巨大的屏幕引人注目。扫描屏幕中的二维码即可参与海底捞自主研发的小游戏，还能实时看到排号情况。从漫天飞舞的樱花、到白雪皑皑的雪山、再到浩瀚无际的星空，全方位的环绕式投影可变换不同场景，给足了顾客新鲜感。

智能菜品仓库，是一个0°至4℃的恒温仓库，“配菜机械臂”根据订单内容从仓库中抓取相应的菜品。如何精准识别菜品?靠的是餐盘底部的RFID(射频识别)芯片，上面记录着菜品信息，能帮助餐厅及时发现并处理过期菜品。

除此之外，店内配备了多台智能送餐机器人、智能洗碗机等高科技设备。

除了海底捞智慧餐厅，京东、阿里巴巴、甚至房地产公司碧桂园，都纷纷布局智能餐厅。机器，正在渐渐取代餐饮行业服务人员。

大数据助力餐厅

贴心的服务，一直是海底捞的王牌。换上一台台冰冷的机器人，会不会反而令其失了颜色?

众所周知，机器人不仅可以提高工作效率、减少失误，更可以解放人力。业内人士表示，解放出的人力可以从事无法被机器代替的工作，例如与顾客沟通等工作。

智能只是手段，体验才是目的。基于大数据的分析，是餐厅智能化的关键所在。一体化的数据分析平台，从连锁门店收集用户信息进行数据分析，为不同门店提供相应的运营规划建议。

北京市民小黄说：“我之前去过一家智能餐厅，店内只有1个机器人，走路速度特别慢，根本起不到提高上菜速度的目的。”业内人士指出，目前烹饪机器人、智能餐厅仍处于初级阶段。智能的社会餐饮服务，包含信息收集处理、服务、加工以及后续呈现等内容，而非简单的“机器人炒菜”“机器人送餐”。

互联网时代，提高用户体验才是企业更好地赢得用户的王牌。无论是用机器代替人力，还是用大数据判断用户心理，都是餐饮行业提升用户体验的方式。

降本增效促发展

中国的餐饮行业，从改革开放至今，经历了从追求温饱向追求精神满足转型。餐饮业营业额连续20多年实现两位数的高速增长，行业前景一片光明，市场空间巨大。

此番多家企业布局智能餐厅，中国烹饪协会副会长冯恩援表示，科技进步、用工成本增加、高技能人才紧缺、社会对公共餐饮服务需求的增长等加速了餐饮机器人的发展。

京东X未来餐厅负责人唐思宇表示，餐饮行业持续面临着人力成本上升、运营效率的挑战和消费者多变的体验需求，机器人和智能技术的应用能有效削减成本、提升效率，并为消费者带来新鲜感。

中国电子学会发布的《中国机器人产业发展报告2018》显示，32家活跃的中国公共服务机器人企业中，仅在第二梯队有穿山甲、众德迪克2家专注于送餐机器人，目前尚无专注于烹饪机器人的企业上榜。

唐思宇表示，烹饪机器人技术在持续进化，但应用还处于早期阶段。无论是技术应用定位、技术稳定度，还是实际运营中的人力配合等需进行更多尝试。但是，为运营降本增效是餐饮技术发展的大方向，技术应用范围的逐步扩大将是大势所趋。

关键词： 大数据 助力餐厅